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星级酒店的设计运行策略分析

时间:2017-11-29 12:18:11 点击:

  随着我国旅游业和建筑业的发展,近年来酒店项目在各大城市中越来越多,级别越来越高,要求的功能也越来越高,厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分,空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟,燃烧产生大量的一氧化碳,氮氧化合物,甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染,长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害,因此厨房的空气卫生情况不容小觑,那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。

 

  关于酒店厨房设计的几点标准规范知识

  厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不需要追求设备过多的设施设备。厨房设备多但是却没有太大的用处,不仅造成投资浪费,而且占用厨房空间,使厨房生产操作施展起来不便捷,增加不安全性,所以没有必要一味追求气派高端,造型花哨。

  关于酒店厨房设计的几点标准规范知识

  关于酒店厨房设计标准规范有一下几点:

  1、一般厨房占餐饮面积的 20%,最低也不能低于10%;

  2、厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。

  3、厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

  4、厨房的地面设计和选材,必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,做好使用红钢砖。

  5、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。

  6、厨房的灯光,重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

  7、厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气味进入餐厅。

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